Los nuevos alimentos deben cumplir con reglas específicas para su consumo.
Recientemente, la Dirección de Sistemas Alimentarios e Inocuidad de los Alimentos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) organizó una reunión técnica sobre las nuevas fuentes de alimentos. El objetivo principal de la reunión era evaluar cuestiones de seguridad alimentaria, centrándose en tres áreas clave: productos alimentarios de origen vegetal, nuevas aplicaciones de la fermentación de precisión e impresión 3D de alimentos.
La reunión contó con la participación de 17 expertos de diversas regiones, quienes llegaron a conclusiones sobre las nuevas tecnologías que transformarán la industria alimentaria tal como la conocemos hoy en día. Uno de los principales desafíos en la creación de nuevos alimentos es identificar los riesgos para la salud, especialmente en las distintas etapas de procesamiento. En este sentido, la FAO busca desempeñar un papel orientador.
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El Codex Alimentarius trabaja constantemente en el establecimiento de normas para diversos tipos de alimentos. En este caso, se abordarán los tres puntos específicos mencionados anteriormente:
Productos alimenticios de origen vegetal
- Se debe tener en cuenta que, si bien los ingredientes de origen vegetal pueden ser beneficiosos para la sostenibilidad, también pueden introducir nuevos riesgos.
- Algunos productos pueden elaborarse con plantas no utilizadas tradicionalmente con fines alimentarios, lo que requiere supervisión.
Fermentación de precisión
- Aunque esta tecnología está evolucionando rápidamente, los datos son más precisos. Sin embargo, las nuevas tecnologías y aplicaciones pueden plantear problemas de seguridad alimentaria que necesitan ser abordados adecuadamente.
- Es crucial pasar de la escala de laboratorio a la industrial durante la comercialización de ingredientes producidos mediante fermentación de precisión, lo cual puede presentar desafíos en la obtención de materias primas alternativas.
Impresión 3D de alimentos
- Esta es una innovadora forma de crear alimentos que implica un alto nivel de tecnología. Aunque es un método de producción nuevo, muchos de los riesgos asociados son similares a otros procesos de producción y pueden ser abordados mediante evaluaciones de riesgos existentes.
- Es esencial aplicar principios de diseño higiénico tanto en el desarrollo de la maquinaria como en los consumibles asociados.
En conclusión, a medida que avanza la ciencia y el desarrollo de nuevos alimentos, se requerirán indicaciones más precisas para formularlos adecuadamente.
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